Zutaten

800 g Sellerieknolle
600 g Hokaidokürbis
2 mittelgr. Zwiebeln
1 Bund Petersilie
100 g Soja-Ragout
100 g junger Gouda
4 Eigelb
1 Becher Crème fraîche
1/2 Becher Sahne
80 g Butterschmalz (z.B. Brabu)
Gemüseconsommé
weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Den Sellerie würfeln und in wenig Wasser garen
• Den Kürbis mit Wasser bedecken und 7 Minuten köcheln lassen, abtropfen, Kerngehäuse entfernen und würfeln
• Die Zwiebeln fein würfeln und in 20 g Butterschmalz goldbraun braten
• Das Soja-Ragout mit kochendem Wasser übergießen, 1 Stunde quellen lassen, abtropfen
• Würzen mit Gemüseconsommé und Pfeffer und in 40 g Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten
• Crème fraîche und Sahne mit dem Eigelb und 1/8 l Wasser verrühren. Würzen mit Gemüseconsommé und Pfeffer. Die Zwiebeln dazugeben
• 1/4 der Selleriewürfel zu Mus zerdrücken und unterheben
• Eine Auflaufform mit 20 g Butterschmalz ausfetten
• Eine Schicht Sellerie einfüllen, diese leicht würzen mit Gemüseconsommé, wenig Eier-Sahne darübergeben
• Darauf die Kürbiswürfel verteilen, die ebenfalls leicht mit Gemüseconsommé gewürzt werden
• Das Ragout mit der Eier-Sahne vermischen und auf den Auflauf streichen
• Den gut gekühlten Käse raspeln und darüberstreuen
• Im Backofen 45 Minuten backen bei 200° C

Extra-Tipp:
Je nach Geschmack kann auch eine andere Käsesorte verwendet werden

Trennkost-Tipp:
Dieser Auflauf ist eine Eiweißmahlzeit